岭南锦水之畔，千年古邑恩平，孕育了兼具“传统味、本土味、侨乡味”的独特饮食文化。作为江门五邑菜系的瑰丽奇葩，恩平菜不仅承载着世代恩平人的烟火记忆，更融入了中原南迁文化与海外侨乡文化的多元基因。

为响应广东省“粤菜师傅”工程，系统传承与弘扬恩平饮食文化，恩平市职业技术教育中心联合本地粤菜大师、资深餐饮从业者共同编写本书。全书精选恩平最具代表性的20道经典风味菜与20道传统小吃，从食材溯源、精准配比、分步实操到技术关键，全方位还原地道恩平味道；同时深入挖掘每道菜品背后的历史典故、民俗风情与养生功效，描摹留存于恩平人舌尖的烟火密码，解读流淌在血脉中的饮食基因。

本书既是职业院校烹饪专业、社区学院及老年大学开展饮食文化传承教学的实用校本教材，也是广大美食爱好者学习制作恩平美食的权威指南，更是海内外恩平籍乡亲寄托乡愁、了解家乡文化的珍贵读本。翻开本书，跟随清晰的步骤与生动的讲解，足不出户便能品味最正宗的恩平风味，感受这座千年侨乡的饮食魅力与人文底蕴。

本书特色

1.精选地道菜品，覆盖恩平美食精髓

全书分为上下两编，系统收录恩平家喻户晓的经典菜式与特色小吃。

风味菜篇：包含恩平焖鹅、簕菜鲫鱼汤、黄鳝饭、牛脚皮、狗仔鸭等标志性菜品，涵盖焖、炒、煲、炖、煎等多种粤式烹饪技法；

传统小吃篇：收录恩平烧饼（市级非遗）、恩平裹粽（市级非遗）、恩平濑粉（国家地理标志）、艾糍、角仔等承载民俗文化的传统点心，完整呈现恩平饮食的全貌。

2.步骤清晰可操作，教学实用性极强

每道菜品均采用标准化教学体例，确保零基础也能轻松上手。

精准量化：所有食材、调料均标注精确用量，避免 “适量”“少许” 等模糊表述；

分步图解：搭配大量高清实操步骤图，直观展示食材处理、火候控制、造型技巧等关键环节；

技术点睛：专门设置 “技术关键” 模块，提炼老师傅多年经验总结的核心要点，解决新手最易出错的问题；

菜品拓展：提供同食材的多种做法延伸，举一反三，丰富烹饪选择。

3.深度融合文化，不止于菜谱

打破传统菜谱“只讲技法不讲文化”的局限，每课特设“特产推介”板块：

结合恩平地理环境，介绍恩平大米、簕菜、牛大力、那吉腊鸭等本地特色食材的产地与特点；

融入民俗文化解读，如恩平烧饼的清明祭祖习俗、鹅仔糍的添丁报喜传统、濑粉的中秋食俗，让读者在学做菜的同时，了解恩平的历史与人文；

穿插侨乡饮食文化故事，展现恩平菜兼容并蓄的发展历程。

4.专业权威，原汁原味还原本地风味

由恩平市职业技术教育中心牵头编写，联合本地多位资深餐饮师傅共同审定，确保烹饪技法的地道性与准确性；

基于“粤菜师傅”工程多年教学实践经验打磨而成，内容贴合职业教育教学需求，同时兼顾家庭烹饪的实用性。

5.体例科学，适配多场景使用

采用“模块—项目—任务”的职业教育教材体例，结构清晰，逻辑严谨：

开篇设置“恩平菜概述”与“恩平传统小吃概述”，系统梳理恩平饮食的发展脉络与特点；

每课内容独立成篇，既适合课堂系统教学，也适合读者按需查阅单个菜品的制作方法；

兼顾职业技能培训、社区文化普及、家庭美食制作等多种使用场景。