本书共分三大模块（餐前技能训练、餐中技能训练、餐后技能训练），共计九个项目，对实际工作中涉及的餐前、餐中、餐后三大模块进行了梳理，以工作手册形式进行编写，图文并茂。本书还配套了对应的电子视频资源（扫描书中二维码进行观看），为学生立体化学习提供了支撑。本书既可作为职业院校旅游管理专业、酒店管理专业、烹饪营养与工艺专业学生的教材，也可作为相关行业人员入职培训参考用书使用。